Andijviestamppot

Wat ik zo heerlijk vind aan de herfst en de winter is dat dan de stamppotten weer op tafel mogen!

Een van mijn favorieten is toch wel de rauwe andijviestamppot!

Hiervoor heb je nodig: 1 kilo ongeschilde aardappelen, 400 gram rauwe andijvie, een bakje spekjes, een pakje jus, nootmuskaat, melk en zout. En vlees natuurlijk als je dat erbij wilt. In mijn geval heb ik deze keer kleine gehaktballetjes genomen, lekker makkelijk, kant en klaar, hoef ik zelf niet te draaien. Vind ik altijd zo vies, zelf gehaktballen draaien, ik vind ze heerlijk, maar je krijgt er zulke vieze handen van ;-).

 Je begint met de aardappels te schillen en op te zetten in een pan met water en zout. Dan zet je de balletjes in de oven en braad je de spekjes even aan. Ondertussen zet je een pannetje op met wat boter en daar voeg je 250 ml water aan toe en het zakje jus. Mocht je geen gesneden andijvie hebben, dan moetje de andijvie klein snijden en wassen en ander hoef je het alleen even te wassen.

Als de aardappels genoeg gekookt zijn, giet je ze af. Dan doe je bij de aardappels 100 ml melk en wat nootmuskaat en stampen maar! Je kunt dit met de hand doen, maar ze hebben ook een mooie staafmixer van Philips met speciale pureestamper erbij en die werkt perfect, kan ik je vertellen! Je kunt er nog een eitje bijgooien voor de smaak, maar dat is persoonlijk.

Dan begint het zware werk, vind ik, want dan moet de andijvie erdoor en ik heb zo'n zakje kruiden speciaal voor stamppot andijvie van Verstegen. Er staat op het hele zakje erin gooien, maar ik doe de helft anders vind ik het veel te zout! Als de andijvie en de kruiden perfect gemixed zijn met de puree, kunnen de spekjes erbij.

Wat ik altijd een nadeel vind van stamppot rauwe andijvie is dat de stamppot zo heel gauw koud wordt, nu maak ik altijd de borden op en zet de volle borden dan even in de magnetron 1000 Watt voor 1,5 minuut. Kijk uit met de borden uit de magnetron halen, gebruik ovenwanten, want de borden zijn dan kokend heet!!!

Voor mijzelf gooi ik dan altijd nog een beetje geraspte belegen of oude kaas over mijn stamppot voordat hij de magnetron ingaat, lekker!

En dit is dan ongeveer hoe het eruit komt te zien:

Eet smakelijk!!

Pasta van AH

Bij Albert Heijn kun je van die lekkere verse pasta halen met dito pastasaus. Vaak hebben ze deze in de aanbieding 1 halen, 1 betalen.

Ik heb van de week de basilicum spaghetti en de fungi saus geprobeerd, heerlijk! Het is een lekkere maaltijd, snel klaar ook, zeker als de kinderen niet thuis zijn ideaal. Je doet er met z'n tweeën van, wij in ieder geval wel.

Ik heb een uitje gesnipperd en een half bakje kastanjechampignons in stukjes gesneden. Laat wat olijfolie warm worden in de pan en gooi het uitje en de champignons in de pan, doe daarbij een bakje in dobbelsteentjes gesneden spek en braadt het geheel even aan.

Zet intussen een pan water op voor de pasta en kook de paste volgens de verpakking.

Met afgieten, hou de pasta dan NIET onder de koude water, maar gooi er een scheutje olijfolie bij dat stopt het verder doorkoken van de pasta ook en zo wordt de pasta ook niet koud! Ik heb zelf Monini olijfolie met Porcini paddestoelen (lekker!!) gebruikt. Zij hebben heel veel verschillende soorten en allemaal even lekker.

Dit is dan het eindresultaat:

Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas erover en /of een stukje ciabbatta erbij en natuurlijk een goed glas rode Italiaanse wijn! 

Buon appetito!